부추는 파, 마늘, 양파 등과 같은 파속(알리움) 식물로, 이들과 비슷한 점이 많지만 각각 고유의 특징과 차이점이 있습니다. 부추는 잎이 넓고 납작하며, 특유의 알싸한 향과 단맛, 그리고 높은 영양가가 특징입니다. 비타민A, B1, B2, C 등 다양한 비타민과 단백질, 지방, 탄수화물, 칼륨, 칼슘 등 무기질이 풍부해 ‘비타민의 보고’로 불리기도 합니다. 특히 부추는 다른 파 종류에 비해 단백질, 지방, 당질, 비타민A가 월등히 많고, 잎과 줄기에 함유된 프로테아제 성분으로 소화 개선에도 도움을 줍니다. 부추와 자주 비교되는 채소로는 영양부추, 산부추, 파부추 등이 있습니다. 영양부추는 일반 부추보다 줄기가 얇고 부드러우며, 향이 약하고 배추와 비슷한 고소한 맛이 납니다. 영양소 면에서는 비타민A, C..
